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五花肉怎样做

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我做出来的红烧肉硬硬的,还很腻,应该怎样烧才不会硬不会腻呢? ...

怎样做五花肉好吃视频: 材料
姜 葱 五花肉 桂皮 砂糖 豆瓣酱 生抽 老抽
做法
1、姜去皮切丝,葱洗净切段,五花肉洗净切小块。
2、开水入五花肉,大火煮开10min,撇去浮沫捞出。
3、五花肉入电饭煲中,入洗干净的桂皮.姜丝。
4、砂糖放小碗中,加豆瓣酱、入生抽、老抽、加清水拌匀,入电饭锅中。
5、盖盖,按煮饭键,煮至收汁加葱段,拌匀后即可。

酸辣五花肉,酸辣五花肉怎样做才好吃:

主料

五花肉

250g

辣椒

100g

辅料

适量

适量

酸萝卜

适量

步骤

1.卤好的五花肉切成片

2.辣椒洗净切丝

3.酸萝卜挖出来用清水泡一下去一点酸味

4.热油锅,放入辣椒煸炒

5.煸软后放少许盐翻炒,让辣椒入味,然后装盘备用

6.不用放油,直接放五花肉进锅煸油

7.滴几滴酱油上色

8.放入炒好的辣椒

9.翻炒均匀就可以起锅了

红烧肉怎样做不会变硬: 红烧肉的肉一定要肥瘦相间,五花肉最合适;你烧的肉硬就是因为太瘦了。

这个红烧肉嘛,挑肉最关键。肉要五花肉,苏沪一带叫做“肋条肉”,其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的,好的肋条肉可以夹上近十层,也叫“夹心肉”;品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。前面说的那种十几层的极品肋条,价钱要比大排、里脊还贵;而且除非你认识摊主,隔天说好替你留著,否则一定要赶早;这种好东西,可是人见人爱的,而且据说一只猪上,只有两条上好的肋条,加在一起,刚好烧一碗。五花肉,其实是猪身上营养最好的肉,西方人也非常喜欢吃,以至于吃到后来,就在去年的八月十二日,墨西哥对美国的五花肉要征收百分之十的关税,因为出口量实在太大了。有人说用臀尖肉,那只是“酱油烧猪肉”,而不是真正意义上的红烧肉。 

  肉不要买得太少,两斤至三斤为佳。人少的话,也不能“按比例酌减”,这道菜,如果用半斤肉去烧,我敢保证,你绝对烧不好。要是人少一次吃不了,其实可以盛出来,放到冰箱中速冻,过几天再吃。

  肉要洗净,切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。 

  红烧肉一菜,水最讲究。水要一次放好,不要烧干了,再加点水,有的书上说一小碗一小碗加,我试过,效果绝对没有我的烧法好。就算万一真的要加水,记得要加开水,切记,切记。我们要找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水要浸没肉,并高起两寸以上。 

  有的人,做红烧肉,先用油炸一遍,我好婆常说那是穷人家的烧法,肉经油一炸,不会缩但也不会酥,油走不掉,肉又硬,于是每个人就可以少吃几块。有的饭店也这么烧,是因为这种烧法,时间短,样子好,但说吃口,就不敢恭维了。 

  我要说的那道红烧肉,是至醇至纯的,不多任何一道不该有的手续,也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料。 

  锅中加了水,就点火,火要开到最大,水中再放料酒,并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松,更容易烧酥;我的好婆放干山楂,效果更好,香味更足,只是不容易弄到。 

  大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随著肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,上海人称之为“珐”。这是上海话里特有的一个字,没有人知道怎么写,只知道应该念做“伐”。把这些杂质去掉,上海话里也有个特定的词,叫做“辟珐”,就是用调羹把杂质陷去的意思。“辟珐”并不容易,那些杂质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗冷水,每陷一下,就把调羹浸到冷水里洗一下。“珐”要“辟”好几次,锅边上粘著的,也要去除干净。 

  用大火滚煮半小时左右,可以改用小火,火的大小以水面不沸为准,叫做“焐”。焐呢,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。红烧肉,切忌旺火急烧,要的,就是这个慢功夫。你要时不时地去看一下,小心汤水被烧干,当然,汤水烧干也不见得是坏事。以前太仓城内南大街,有个叫倪德的厨师,就是因为没掌握好火候,把红烧肉烧得汤水尽干,肥瘦分离,结果却意外地发明了太仓肉松。 

  肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,开著盖子烧。这时,要放酱油了,酱油放得太早,肉沾到盐份便烧不酥,放得太晚,只有外层的肉被染上色,不能入味。火呢,要比刚才“焐”的时候大一点,但也不用开得极大,因为现在肉已烂了,火开得太大,会把肉煮碎。 

  酱油要选色深但不是太咸的,广东菜里分老抽和生抽,老抽其实是放了焦糖的,我们要的就是这种;生抽呢,则是色淡味咸,不能用。做苏沪菜,其实完全可以用上海酱油,有个叫“海鸥特浓酱油”的,就不错。 

  这样,再煮上半个小时,锅里的水就差不多了,此时,我们要放糖了。糖,要敢放,要舍得放。糖的数量,大约一斤肉一两糖,糖最好用冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高,乃是烧这道菜的关键。冰糖块大,要事先敲碎。 

  放糖的时候,火要开大,放入糖后,汤水会慢慢地厚起来,可以轻轻地翻动肉块,如果怕自己水平不行,担心把肉块翻破的坏,可以用勺子将汤水陷起,再浇下去。糖放入后,汤水很快就可以收干,所以千万不要离开,如果香味实在诱人,可以蘸一点汤水先解解馋。等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来,这道菜就烧好了,汤不用烧得太干,红烧肉汤拌饭,乃是天下极品。 

  这便是正宗的苏式红烧肉,除酒、醋、酱油和糖之外,全无其它调料佐料,是谓原汁原味。有的饭店,先用油炸,再加姜、加茴香、加酱油炒,然后加糖,再用淀粉著腻,撒上葱花就算好了。这种红烧肉,十五分钟就可搞定,但是吃一块就倒胃口,真是大丢红烧肉的脸;而且,这种红烧肉定会吃得你口干舌燥,肠胃不适;奉劝大家不要尝试。

怎样做梅菜五花肉: 梅菜五花肉
用料:五花肉适量、梅菜适量、糖适量、油、盐适量、生抽适量、鸡精少许、蒜头两瓣;
做法:
1、梅菜用清水浸泡若干分钟,然后抓干水分切小段;
2、五花肉洗净,切片,用适量的盐、少许的鸡精拌匀;
3、蒜头拍扁去皮切碎;
4、热锅下少许油,将切好的五花肉放入锅中,煸出油分;
5、肥肉出油后,放入切好的蒜头炒匀;
6、接着放入梅菜,翻炒均匀;再放入适量的生抽,炒匀;
7、然后放入适量的糖,炒匀;再放入适量的水,小火稍微焖一会儿;
8、焖至梅菜变软后,大火将水分收干些,调入少许的鸡精,看情况再放适量的盐;
9、最后淋上尾油,拌匀,装盘儿即可。

“酸菜五花肉”怎么样做才最地道?:

早些年东北农村,冬天根本吃不到新鲜“细菜”,农民管冬天的新鲜菜叫“细菜”,入冬前家家都渍酸菜,小年前后开始杀年猪,灌血肠,烩酸菜请邻里亲朋小聚。

酸菜五花肉的重点就在于这酸菜 和  五花肉之中 五花肉白水加葱姜煮熟,切片,酸菜切丝 先把五花肉放锅里煸出油,然后装盘备用.锅留油 下蒜头和姜爆香下酸菜翻炒加煸好油的五花肉翻炒几下加酱油 装碗品尝

五花肉白水加葱姜煮熟,切片,酸菜切丝;锅上火加底油下葱姜片、少许八角和花椒爆香,下五花肉片煸炒出油,然后下酸菜煸炒,下煮五花肉的汤适量,喜欢酱油的可以加点酱油,大火烧开,加盐味精和少许白糖,打掉浮沫改小火炖煮制酸菜回软入味,起锅装碗即可。喜欢吃粉条,可以放少许粉条一起炖,肉汤就要多加些,粉条吃汤。

熟五花肉切薄片、酸菜切丝、锅上火加肉汤(不要汤中的漂浮的油以免油腻),放葱姜片,少许花椒八角,下酸菜大火烧开撇去浮沫,下盐味糖适量,改小火慢煮至酸菜回软不硬为好,改大火,汆入五花肉片,加粉丝,少许胡椒粉,香菜即可出锅装碗,成菜半汤半菜非常好吃。吃酸菜汆白肉是半汤半菜,多以喝汤为主,白肉蘸蒜泥汁吃更解馋,另外,用农家干辣椒烤糊,捏碎放酸菜汆白肉中,味道更美。

怎样学会做好吃的美食:

健康功效

五花肉:补肾、滋阴、益气姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表冰糖:和胃、健脾、润肺止咳

食材用料


五花肉


姜1小块相克食物




冰糖一小碗相克食物


酱油




八角




红烧肉的做法

1.准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。

2.五花洗净切块(2厘米左右、方块),姜切片。

3.焯肉。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。

4.炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。

5.煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。 

6.将五花肉倒入锅内,转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。

7.放入姜片继续翻炒。

8.加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。

9.收汁

10.装盘开动

用手机看这道菜做法

小贴士

1、要想做出味道鲜美的红烧肉,一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。2、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。3、炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊,这样做出来的肉会有苦味。4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。5、因为容易糊锅,收汁时一定要不停的翻炒,炒至有亮油出来。

正宗的巴蒙烩菜怎样做: 巴盟烩菜的做法步骤
1. 排腔骨用清水浸泡去血水控干,锅烧热,下入排腔骨煸炒,家养的猪骨头能煸出油,烹入白酒,去除血腥味,加入葱姜蒜 花椒 大料炒香,将酱油加入调色,呈深红色时 加开水炖约半小时后,加精盐调味。
2. 再炖约半小时后至排腔骨八成熟时,下择好的扁豆,土豆继续炖20分钟,加入鲜土豆粉条,再炖5分钟加鸡粉出锅。
小贴士
外观看上去不美观,吃起来好吃,家养的猪肉肉味浓郁,脂肪多,加入扁豆 土豆 粉条充分的吸收了多余的油脂,吃起来肉不油腻,菜吸收了油脂香醇可口。

怎样做咸烧白的皮才会糯好吃: 主料
五花肉
1000g

辅料

适量
生抽
适量
老抽
适量
白糖
适量

适量
芽菜
适量
步骤

1.把带皮的五花肉放到烧红的铁锅上烙皮至发黑,这道工序叫治皮,把治皮后的五花肉皮用小刀刮洗

2.然后放盆里在肉皮上抹些老抽或红酱油

3.锅里放上菜籽油(菜籽油煎出来的颜色比较漂亮),把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出

4.这是炸好的肉,看颜色是不是已经很好看了,表皮微皱

5.炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下。

6.煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便切

7.另起一口锅,放入适量的油,加入 2大勺白糖

8.炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽

9.把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了,在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化)

10.切好的肉放入炒糖色的锅里,均因的抹上料汁。

11.把肉均匀的码放在碗里

12.准备适量的芽菜或者干咸菜或冬菜

13.码放好的肉,洒上姜粒,花椒

14.最后把干咸菜或芽菜或冬菜把五花肉全部覆盖住

15.上锅蒸,大火烧开后,转中火蒸1小时20分钟

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